VINOS EXISTENTES.
GENEROSOS.
Oloroso: ST, (1A, 1B), (2A, 2B).
Amontillado: 1C, 2C.
VINOS GENEROSOS DE LICOR.
PX muy viejo (5L).
Moscatel (2L).
PASOS A LLEVAR A CABO PARA LA REALIZACIÓN DEL BLENDING:
- Catar los vinos y elegir los que nos gusten.
- Mezcla para 50 mL.
- Dejar 24 horas en botella para que se homogeneice la mezcla.
- Cata final.
CATA VINOS EXISTENTES
FINOS.
Solera.
Fase visual: Tiene un color oro brillante con reflejos amarillos, algo oxidado.
Fase olfativa: Punzante, con aromas a almendras y recuerdos a acetaldehído muy propio en los vinos de crianza biológica.
Fase gustativa: Al paladar se muestra seco, punzante y ligeramente amargo. El postgusto nos recuerda esas notas almendradas que antes mencionábamos.
1ª Criadera.
Fase visual: Amarillo intenso con tonos claros provocados por oxidación. Algo turbio.
Fase olfativa: Intensidad aromática media, recuerdos a avellanas y otros frutos secos. Olores a humedad captada por la bota de la humedad existente en la bodega.
Fase gustativa: La entrada en boca es punzante, pesado
2ª Criadera.
Fase visual: Amarillo brillante, con reflejos amarillo pálido.
Fase olfativa: Aromas punzantes, recuerdos a panadería propio de la crianza biológica. Algo oxidado por la perdida de la flor en alguna ocasión.
Fase gustativa: Muy seco, con entrada corta en boca y un post-gusto largo.
PROPOSICIÓN DE MEJORA.
1.- Rociar más a menudo las criaderas y solera con vino joven para que las levaduras tengan proteínas para vivir.
2.- Volver a sembrar las levaduras que forman el velo de flor.
3.- Evitar la subida excesiva de temperatura en verano la cual provoca la muerte de las levaduras y se produce la pérdida del velo de flor y se producen oxidaciones.
Amontillados.
Fase visual: Ámbar con reflejos dorados.
Fase olfativa: Fino, con aromas almendras y avellanas.
Fase gustativa: Seco, delicado y ligero. Complejo, con un post-gusto muy largo.
PROPOSICIÓN DE MEJORA.
En mi opinión, los amontillados no necesitan ninguna mejora, ya que presentan un perfil muy bueno.
Sería interesante controlar periódicamente las mermas que se producen en las criaderas y soleras para así no perder mucha cantidad de vino.
NUESTRO BLENDING.
- OLOROSO: Aporta cuerpo e intensidad colorante.
- AMONTILLADO: Transmite finura al blending y un toque más punzante.
- PX: Aporta dulzor, redondez y untuosidad al blending.
GRUPO 1: Buena combinación entre el oloroso (1ª criadera) y amontillado (1ª criadera) y el toque dulce del 10% de PX.
CATA.
En nariz es elegante, con recuerdos a acetaldehído , notas de ebanistería y avellanas tostadas propias de la madera.
En la copa presenta un color caoba intenso con ribetes dorados, propio del amontillado añadido.
En boca es equilibrado, potente, estructurado, abocado, con un final larguísimo.
Nosotros utilizamos estos vinos para nuestro blending por una serie de motivos:
Oloroso (1ª criadera): Elegimos este oloroso porque depués de la solera, era el más completo a la hora de catarlo. Presentaba una nariz muy limpia, con muchos tonos a ebanistería y en boca era corpulento y potente.
Amontillado ( 1ª Criadera): Buscábamos finura en nuestro blending y al catar este amontillado de 1ª criadera vimos que podía aportar al blending un estilo más fino y así quitarle algo de peso al oloroso.
PX Viejísimo: Para finalizar la combinación decidimos añadirle una pequeña porción de un PX muy viejo para así aportarle dulzura, untuosidad y redondez.
EL producto obtenido es un blending de corte "seco" ligeramente abocado.
¿ Por qué realizasteis un blending abocado?
La razón por la cual decidimos hacer nuestro blending de corte seco y ligeramente abocado fue por el gusto de los que conformábamos el grupo (Carla, Laura Valderrama y este que escribe). A los tres nos gusta más los vinos secos que los dulces.
Cada grupo ha elegido un blending con diferentes tipos de vinos y diferentes porcentajes de esos vinos. A continuación os presentaremos una tabla donde quedará reflejada todas las combinaciones posibles para realizar el cabeceo final.
De todos los blending realizados se hizo una valoración por parte de un jurado formado por una serie de profesores y una votación final por parte de los alumnos. El blending ganador fue el del GRUPO 3 pero no se podía realizar por falta de cantidad de vino por lo que finalmente el blenging realizado fue el del grupo GRUPO1.
REALIZACIÓN Y EMBOTELLADO BLENDING.
Una vez decidido el blending a realizar y haberlo catado tras pasar 24 horas en botella pocedemos a realizarlo en mayor cantidad.
1. Calcular las cantidades de cada tipo de vino necesario para la cantidad a realizar.
2. Homogenizar la mezcla en un depósito siemprelleno.
3. Embotellar en botellas de 35cl.
