Holaa de nuevo!! ¿Qué tal estáis? Espero que bien,volvemos a la carga, hoy os voy a hablar sobre una cara experimental que llevó a cabo mi compañera Eugenia sobre unos vinos experimentales realizados en el IVAGRO (Puerto Real) donde ella ha realizado sus prácticas.
Antes de comenzar a hablar de los ensayos realizados, vamos a hablar un poco sobre su elaborador, el Instituto de Investigaciones Vitivinícolas y Agroalimentarias (IVAGRO). Esta institución tiene como objetivo fundamental fomentar la investigación de excelencia en vitivinicultura y agroalimentación, favoreciendo el desarrollo y ejecución de las líneas prioritarias definidas en el PAIDI, en el Plan Estatal de Investigación Científica, Técnica y de Innovación, en los planes de mejora científica del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario CeiA3, el Plan Estratégico de la Universidad de Cádiz, así como las líneas prioritarias de los diferentes programas de la Unión Europea. La investigación tiene una clara orientación hacia el sector productivo, favoreciendo la transferencia de resultados, así como la difusión de los resultados a la sociedad.
El objetivo de estos ensayos se basa en la búsqueda de otros tipos de vinificaciones que eviten la oxidación de los vinos.
Antes de comenzar a hablar de los ensayos realizados, vamos a hablar un poco sobre su elaborador, el Instituto de Investigaciones Vitivinícolas y Agroalimentarias (IVAGRO). Esta institución tiene como objetivo fundamental fomentar la investigación de excelencia en vitivinicultura y agroalimentación, favoreciendo el desarrollo y ejecución de las líneas prioritarias definidas en el PAIDI, en el Plan Estatal de Investigación Científica, Técnica y de Innovación, en los planes de mejora científica del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario CeiA3, el Plan Estratégico de la Universidad de Cádiz, así como las líneas prioritarias de los diferentes programas de la Unión Europea. La investigación tiene una clara orientación hacia el sector productivo, favoreciendo la transferencia de resultados, así como la difusión de los resultados a la sociedad.
Por otro lado, se potencia la colaboración en la formación en vitivinicultura y agroalimentación en enseñanzas especializadas de posgrado y doctorado.
El objetivo de estos ensayos se basa en la búsqueda de otros tipos de vinificaciones que eviten la oxidación de los vinos.
A continuación expondremos los datos a tener en cuenta antes de realizar la cata:
- Variedad: Palomino de Chiclana.
La Palomino es una variedad blanca autóctona de España, utilizada en la elaboración de vinos generosos de Jerez y Manzanilla, es la variedad predominante en la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar.Es una variedad de brotación y maduración media, tiene muy buena fertilidad y de buenas producciones. Es sensible al oidio y a la Botrytis Cinerea. Es muy resistente a la sequía. Las bayas son esféricas irregulares, de tamaño medio y de un color verde amarillento y su hollejo es fino.
Produce unos vinos de graduación media, con color amarillo muy pálido.
Es muy usada para la elaboración de vinos de crianza biológica para la obtención de manzanillas, finos, amontillados y para la elaboración de vinos con crianza oxidativa como son los olorosos.
- Estado sanitario de la uva: Muy bueno. Este factor es muy importante a la hora de la vinificación, ya que si poseemos una materia prima libre de enfermedades fúngicas el producto que se obtendrá de ella será de calidad.
- Viñedo muy productivo. En este caso obtener uva de un viñedo muy productivo no es muy favorable a la hora de producir vino de calidad, ya que al poseer una producción muy elevada la vid no puede nutrir por igual a todos los racimos por lo que hay racimos que no sintetizan todos los compuestos polifenólicos y éstos son muy importantes para evitar la oxidación en los vinos.
- CARACTÉRES QUE SE EVALÚAN:
- Parámetros ( aromas, polifenoles,AT, AV, pH).
- Organoléptica (fruta madura, pasada, sin apenas sabor).
Los vinos a catar son los siguientes;
1.-VINO CONTROL.
Visual: Muy claro, amarillo encerado, limpio y brillante.
Olfativa:Recuerdos a yogurt, lechuga y avellanas.
Gustativa: Ligero en boca, con poca acidez y un final corto (poco persistente).
2.-VINO SULFUROSO.
Visual: Amarillo pálido, algo más intenso que el anterior, brillante y limpio.
Olfativa: Mayor intensidad, recuerdos a manzana madura y notas lácticas. Marcado olor a saco arpillera propio de la presencia de sulfuroso.
Gustativa: Fresco, ligero y poco cuerpo.
3.-VINO MACERADO CON SUS HOLLEJOS.
Visual: Algo turbio, denso con tonos verdosos.
Olfativa: Afrutado, algo reducido (olores a Aldehído propio de la oxidación). Más intenso que los demás.
Gustativa: Equilibrado, fresco, con un final algo punzante.
En mi opinión, los tres vinos son poco expresivos, con poco color, pocos aromas y poco sabor.
Tras esta cata hemos observado que un mismo mosto procedente de la misma variedad de uva puede oxidarse en mayor o menor medida dependiendo del modo de vinificación que se le aplique.
En mi opinión, los tres vinos son poco expresivos, con poco color, pocos aromas y poco sabor.
Tras esta cata hemos observado que un mismo mosto procedente de la misma variedad de uva puede oxidarse en mayor o menor medida dependiendo del modo de vinificación que se le aplique.
Para concluir la cata haremos una pequeña reflexión sobre estos tres vinos que no son más que unos ensayos realizados por el IVAGRO en busca de métodos de vinificación para así evitar la oxidación de los vinos. A simple vista el vino que presenta un nivel de oxidación más elevado es el "MACERADO" ya que encontramos en él aromas a aldehído oxidativos.
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