ACTIVIDAD 9: La Chardonnay en climas cálidos y climas fríos.

Hola de nuevo a todos!!

En esta nueva entrada vamos a hablar sobre la  Chardonnay, variedad originaria de Borgoña, y extendida mundialmente.

Chardonnay.

 Fran, uno de los encargados de la comercialización en Bodegas Luís Pérez nos realizará una cata de diferentes vinos realizados con Chardonnay en diferentes climas para así conocer el comportamiento de la variedad dependiendo del clima donde ésta sea cultivada y vinificada.

Antes de comenzar con la cata de los vinos debemos de recordar la importancia que tiene la climatología de una zona con el comportamiento de una variedad y su vinificación. En las zonas más frías con menos horas de sol nos encontraremos vinos con una acidez más acentuada, un grado alcohólico moderado y menos cuerpo. Mientras que en zonas cálidas tendremos vinos con menor acidez, mayor grado alcohólico y más cuerpo.

CATA.

R.H. COUTIER BLANC DE BLANCS CHAMPAGNE GRAN CRÚ.   

CHAMPAGNE --> Región fría.

• Productor: Champagne R.H. Coutier
• Denominación de Origen: AOC Champagne

12 % vol.

Realizado bajo el Método Champanoise con un tiempo en rima de 30 meses.

Notas de cata.

COPA: En la copa presenta un color amarillo pálido, brillante y limpio.

NARIZ: Posee una intensidad media donde destacan aromas frutales como pueden ser la pera de agua, la manzana verde.

BOCA: En boca es equilibrado con una acidez moderada, sedoso y agradable. Además es fresco y joven.

CURIOSIDADES.

Para la cata de vinos espumosos debemos de tener en cuenta dos fases que podemos agruparlas en:

• FRUTA: Procedentes de la propia variedad, serían los aromas primarios.

• CRIANZA: Propios de la crianza en rimas donde se produce la autólisis de las levaduras y aportan al vino textura y suavidad.

Denominación "Blanc de Blancs" --> Se utiliza en los vinos que están hechos 100% con la variedad Charddonay.

RIMARTS  RESERVA ESPECIAL 2011.

CAVA --> Clima cálido.

Productor: Rimarts Cava.

Denominación de Origen: Cava.

11,5 % vol.

Viticultura ecológica.

Su elaboración es totalmente tradicional, siguiendo las pautas de la D.o. Cava y posee una crianza en rimas de 50 meses.

Notas de cata.

COPA: En copa posee un color amarillo dorado, más intenso que el anterior. Es brillante y limpio.

NARIZ: Intensidad media alta, con una multitud de recuerdos a repostería y levaduras propio del periodo en las rimas. También posee aromas a fruta madura, fruta de hueso como puede ser el albaricoque o el melocotón.

BOCA: En boca es más maduro que el anterior, presenta muchos recuerdos a fruta acompotada o pasada. Es equilibrado, con un paso por boca ligero y  agradable.

CURIOSIDADES. 

¿ Cómo sabemos cuando un vino es vertical y cuando horizontal?

• VINOS VERTICALES: Entrada en boca ligera, lineal hacia la parte trasera de la lengua, esto es típico de vinos de consumo inmediatos.
• VINOS HORIZONTALES: Cuando el vino entra en boca se expande por todas las zonas del placer hacia los mofletes de forma horizontal.

LIVIO FELLUGA SHARIS 2016.

 VENECIA --> Clima cálido.

70% Chardonnay  30% Ribolla Gialla.

6 meses de crianza sobre lías.

Notas de cata.

COPA: En copa posee un color amarillo verdoso con reflejos dorados.

NARIZ: Manzana, notas cítricas, pomelos, plátano verde.

BOCA: En boca es ligeramente amargo, propio de la Ribolla Gialla. Es poco persistente con un final glicérico.

O. MARTÍN MÂCON " LA ROCHELLE VINUESSE"

 Mâcon, región al sur de Borgoña --> Clima frío.

14 % vol.

100% Chardonnay.

Fermentación alcohólica en barrica.

Notas de cata.

COPA: Amarillo brillante con ribetes verdosos.

NARIZ: En nariz posee multitud de aromas como la vainilla, procedente de la madera, especias, canela, notas mentoladas, etc.

BOCA: En boca es equilibrado, redondo, con ligeras notas cítricas con un final bastante persistente.

Este vino posee un clima muy similar al del anterior vino.

LUIS PÉREZ BLANCO 2016.

Jerez de la Frontera -->Clima cálido.

Viña "EL CORREGIDOR".

14,5% vol.

Crianza: 1 año en depósito INOX y en bota de fino con la presencia de algo de velo de flor.

Este vino es un ensayo realizado para determinar el comportamiento de la variedad al clima de nuestra zona y conocer qué tipicidad de vinos ofrece.

Notas de cata.

COPA: Amarillo pálido, brillante y limpio.

NARIZ: Punzante, con recuerdos a fruta tropical como el mango. En cierto modo presenta aromas a levadura y acetaldehído propios de la "crianza biológica" que ha tenido el vino en la bota de fino.

BOCA: En boca es afilado, salino y horizontal.


PLANETA MENFIC DOC 2017.

Sicilia --> Clima cálido.

14% vol.
Crianza: 1 año en barricas 50% nuevas y 50 % barricas de 2 años.

Notas de cata.

COPA: Oro nuevo brillante con ribetes verdosos.

NARIZ: Potente, ligeramente ácido, aromas a fruta en almíbar, graso, goloso y especiado.

BOCA: 

Este vino está realizado con un clima y suelo muy parecidos al anterior vino.

Para concluir la entrada me gustaría hacer una pequeña reflexión sobre todo lo que hemos estado hablando sobre la Chardonnay y su distintos cultivos y vinificaciones ya sea en climas fríos como cálidos. La zona y la climatología donde se cultiva una variedad es de vital importancia a la hora de realizar un vino y a la hora de catarlo ya que será la premisa de la que tendramos que partir para entender dicho vino.