1. ¿ QUÉ FACTORES INFLUYEN EN EL CULTIVO DE LA VID?
- FACTORES CLIMÁTICOS:
- Temperatura: Influye en el crecimiento vegetativo de la vid desde el desborre hasta la el cuajado de los racimos. Juega un papel fundamental en la maduración de éstos.
- Precipitación: Es uno de los factores fundamentales en el cultivo de la vid, ya que determina la producción de la misma. La vid al igual que todas las plantas necesitan agua para vivir y desarrollarse.
- Humedad.
- Insolación: Es la encargada de la maduración de los racimos. Una mayor insolación de los racimos provocará una óptima maduración, mientras que en un viñedo que recibe escasas horas de sol la maduración de los racimos será bastante más lenta. Aquí también entra en juego el factor de la orientación del viñedo que comentaremos más adelante en los factores culturales.
- Altitud.
- FACTORES EDÁFICOS.
- Permeabilidad y porosidad: Es importante que el suelo donde se encuentre plantada la vid sea permeable y poroso para así absorber con facilidad el agua y mantenerse húmedo para que en los meses en los que las precipitaciones son prácticamente nulas mantengan a las vides frescas.
- Pendiente: La pendiente es otro de los factores a tener en cuenta a la hora de poner un viñedo, ya que el terreno debe de tener una pendiente media, que permita al suelo retener el agua de lluvia.
- Tipo de suelo: Factor súper importante en un viñedo. El tipo de suelo es el que marca la forma de cultivo de la viña, las carácterísticas de los racimos y de los vinos resultantes. Existen muchos tipos de suelos en función de su composición química, textura y estructura.
- FACTORES CULTURALES.
- Técnicas culturales: Son todas las técnicas y actividades que realiza el viticultor según su criterio de cómo llevar un viñedo.
- Poda: Posiblemente puede ser la tarea más importante que se lleva a cabo en un viñedo a lo largo del año, ya que marca la producción del mismo y la fisiología de la viña. Es una "faena" a realizar obligatoriamente todos los años en el viñedo. Según la decisión del viticultor puede realizar diferentes tipos de poda (corta, vara y pulgar, etc...).
-Manejo del viñedo: El manejo del viñedo puede ser de forma manual o de forma mecánica. Influyendo el tipo de manejo en el tipo de marco de plantación y en la conducción del viñedo.
Si estamos en un viñedo donde toda las labores se realizan manualmente, el marco de plantación será inferior al de un viñedo que sea llevado con máquinas e igualmente pasa con la conducción. Implantándose en los viñedos "mecánicos" conducciones como puede ser el cordón simple o doble.
- Variedad: La elección del tipo de variedad es un factor primordial, dependiendo de la variedad que decidamos plantar, la vid se desarrollará de una forma o de otra. Hay variedades que en climas cálidos como el nuestro no son capaces de desarrollarse correctamente mientras que otras variedades como la Palomino Fino, Moscatel, Pedro Ximénez, Tintilla de Rota, Mantúo de Pilas se desarrollan muy bien. Es importante elegir variedades autóctonas de la zona o que se lleven cultivando bastantes años para así conocer cómo se desarrollan en estas zonas vitícolas.
CATA BODEGAS CALLEJUELA.
A continuación vamos a realizar la cata de 3 vinos blancos pertenecientes a las Bodegas Callejuela procedente de Sanlúcar de Barrameda.
Bodegas Callejuela fue fundada en 1980 por Francisco Blanco Martínez que comienza con una pequeña bodega en el Barrio Alto sanluqueño realizando mosto para las bodegas de la localidad.
Poco a poco va adquiriendo viñedos hasta que en 1998 son sus hijos los que cogen las riendas del negocio y se trasladan al Pago de Hornillo donde levantan dos cascos de bodega previstos de zona de vinificación y crianza. Ya instalados en la nueva bodega crean la marca CALLEJUELA.
El proyecto Callejuela tiene mucho mérito ya que los "blanquitos" así es como se les conoce en Sanlúcar, son mayetos de los que quedan pocos, que miman el viñedo y sus "caldos"
como hacían sus antepasados.
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| LOS HERMANOS "BLANQUITO" Y RAMÍRO IBÁNEZ (enólogo). |
1. LAS MERCEDES.
Las Mercedes es un vino blanco de parcela de la añada 2017 realizado con uva Palomino Fino procedente del Pago de Añina (Jerez de la Frontera) de un viñedo que es el que le da nombre al vino "Las Mercedes" y se encuentra a 83 metros de altura respecto al nivel del mar.
Es elaborado mediante el método tradicional en el Marco de Jerez. La uva llega al lagar donde es molturada y despalillada, a contunuación se pasa por la prensa. Una vez en la prensa se distinguen entre mosto yema y mosto prensa. Una vez prensado se mete en depósitos de acero inoxidable y se le aplica frío para realizar el desfangado.
Tras 24 horas se desfanga, y se lleva a cabo la fermentación alcohólica. Una vez finalice la F.A. se delía el vino separando las lía finas del vino. Y a continuación se realiza una crianza en botas bajo velo de flor durante 7 meses.
CATA.
Ficha técnica:
Vino blanco envejecido bajo velo de flor durante 7 meses.
Variedad: Palomino Fino.
%vol: 12.
Capacidad: 75cl.
Fase visual:
En copa presenta un color amarillo pálido con tonos verdosos. Es brillante y limpio.
Fase olfativa:
Es un vino fresco con aromas a flores blancas con recuerdos a fruta como el plátano, pera y piña propios de la fermentación alcohólica.
Fase gustativa:
En boca es equilibrado, tiene toques salinos propios de la proximidad con la desembocadura del río Guadalquivir. El paso por boca es suave dejándote un recuerdo a la bajamar de Sanlúcar, provocado por la presencia de Disulfuro de metilo.
2. MANZANILLA SOLERA CALLEJUELA.
Estamos ante una manzanilla de pago, concretamente del pago sanluqueño Callejuela. Es una manzanilla de crianza estática de la añada 2014. La diferencia con las manzanillas de crianza dinámica es que en las manzanillas de crianza estática no se mezclan manzanillas de otros años como ocurre en la crianza dinámica con el conocido sistema de criaderas y soleras que los vinos más viejos de las soleras son refrescados con los más jóvenes de sus criaderas.
Manzanilla realizada con Palomino Fino al estilo tradicional a partir de un vino "sobretablas" encabezado a 15 %vol que ha ido evolucionando durante 4 años en bota bajo velo de flor.
CATA.
Ficha técnica:
Manzanilla de crianza biológica en estático.
Variedad: Palomino Fino.
%vol: 16.
Capacidad: 35cl.
Fase visual:
En copa presenta un color amarillo dorado asemejándose al oro nuevo. Es brillante y limpio.
Fase olfativa:
Punzante, con mayor intensidad olfativa respecto a " Las Mercedes", es especiado y tiene numerosos aromas a frutos secos destacando la almendra y un recuerdo a manzana.
Fase gustativa:
En boca es salino, muy largo y vertical. Tiene un postgusto largo con un final algo amargo.
3. MANZANILLA PASADA BLANQUITO.
Con ésta manzanilla Pepe y Paco Blanco hacen homenaje a su padre "Blanquito" propulsor de éste proyecto. La manzanilla Blanquito es una manzanilla pasada de crianza biológica bajo velo de flor.
La elaboración de esta mananilla es muy similar a la anterior pero destacando el uso del sistema de criaderas y soleras con el que se combinan manzanillas viejas y más nuevas.
CATA.
Ficha técnica:
Manzanilla pasada de crianza biológica dinámica.
Variedad: Palomino Fino.
%vol: 15.
Capacidad: 35cl.
Fase visual:
Color amarillo dorado, brillante y limpio.
Fase olfativa:
Aromas muy intensos a frutos secos descanto las avellanas.
Fase gustativa:
Muy seco y salino. Redondo, recuerdos a frutos secos tostados provenientes de la madera. Postgusto muy largo.
Estos tres vinos y todos los que componen la marca Callejuela son fruto del esfuerzo y dedicación de tres mayetos sanluqueños que tenían la ilusión de hacer buen vino en la tierra que los vió crecer.
Para finalizar la cata, debemos de decir que estos tres vinos están amparados por la D.O Jerez-Xérèz-SHERRY y Manzanilla de Sanlúcar con sede en Jerez de la Frontera en la Av. Alcalde Álvaro Domecq.
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